一、採茶.
 
過程:
老闆的媽媽~從年輕時就是採茶姑娘!如今已是七、八十歲的婆婆~但上山下坡仍健步如飛，揮動著食指兩片小刀，一葉一葉的裝進布袋裡。
簡介:
現全新改良的品種使用手摘"一心二葉法"，不會像從前因為有太多的枝骨而苦澀了。
二、萎凋.
過程:
好天氣就用太陽天然萎凋，不能日正的大太陽，要弱和的陽光，視天氣而定，大約是三~四小時。有日光萎凋和室內萎凋槽萎凋。
簡介:
壞天氣採收也是要繼續過程不能延誤，所以就要用機器的熱風使它人工萎凋。萎凋目的為了讓葉子水分蒸發，硬脆易碎的葉子變得萎軟，就好揉搓成形了。又水分流失，葉子裡的物質會化學變化，不溶水性的會變成溶水性，使茶菁味揮發，就可造就紅茶的品質。
三、揉捻.
過程:
將葉子用機器揉搓成條狀紅茶。小台機器可揉四五盤竹茶籃，大約要十五~二十分。
簡介:
壓揉是為了讓茶液流出來，茶葉會氧化，茶液會附著在外表，成品後熱水沖泡下就能釋出香農的口感，也增進色澤的美麗。在這過程中老闆就會拿出從日本帶回的"甜度測試器"測試一下茶的甜度，
以維持每一批茶的品質!老闆專注的說:要檢定每一次的茶都要維持在"10度" !
四、解塊.
過程:
將揉輾好的茶葉放入解塊機中，進行分解。
簡介:
茶葉要保持一葉一葉的，而揉捻會將它結成一大塊，所以要用機器將葉子片片分開。
五、發酵.
 
過程:
天氣好的話是四~五小時就可以烘了。陰暗甚是下雨天就要用室內恆溫發酵。
簡介:
經過發酵，前後的顏色會變化最大，讓葉片中的物質繼續氧化變色。酵素會催化兒茶素，許多茶葉內良好的物質也在此形成如茶紅素、茶黃素等，也讓原本綠色的茶葉變成特有色香味的紅色紅茶。
六、烘焙.
過程:
發酵好的茶葉放入茶乾燥機裡將茶葉烘乾，必需經過二次的乾燥，即定型。
簡介:
讓茶葉停止發酵，乾燥水分，降含水量至4 %左右。保留茶香原味，定型品質，即成品。完工!
就可以泡出好喝的紅茶了!
 
|
